Recept za vegetarijansko rižoto

• 1 skodelica riža za rižote (npr. arborio ali carnaroli)
• 2 žlici oljčnega olja
• 1 srednje velika čebula, drobno sesekljana
• 2 stroka česna, drobno sesekljana
• 1/2 skodelice belega vina (neobvezno)
• Približno 4 skodelice zelenjavne jušne osnove, segrete
• 2 skodelici sveže zelenjave po izbiri;  bučke, šparglji, grah, paprika
• 1/2 skodelice svežega parmezana, naribanega (za vegansko različico uporabite veganski parmezan ali izpustite)
• Sol in sveže mleti črni poper po okusu
• Sveža zelišča po okusu (npr. bazilika, peteršilj)

Recept za vegetarijansko rižoto po korakih:

Priprava zelenjave: Zelenjavo operite, očistite in narežite na želene koščke. Pripravite zelenjavno jušno osnovo in jo držite na toplem.

Praženje čebule: V globoki ponvi ali kozici segrejte oljčno olje na srednje močnem ognju. Dodajte sesekljano čebulo in pražite, da postekleni. Dodajte sesekljan česen in pražite še 1 minuto, da zadiši.

1. Dodajanje riža: Dodajte riž in ga pražite skupaj s čebulo, da riž postekleni, približno 2 minuti, neprestano mešajte. To pomaga, da riž absorbira okuse in postane kremast.
2. Dodajanje vina: Če uporabljate, dodajte belo vino in mešajte, dokler se alkohol ne pokuha in tekočina izpari.
3. Kuhanje riža: Postopoma dodajajte segreto zelenjavno jušno osnovo, po eno zajemalko naenkrat, neprestano mešajte in počakajte, da se tekočina vsakič skoraj popolnoma vpije, preden dodate naslednjo zajemalko. Nadaljujte s kuhanjem in mešanjem približno 18-20 minut ali dokler riž ni al dente.
4. Dodajanje zelenjave: Ko je riž skoraj kuhan, dodajte pripravljeno zelenjavo in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka, vendar še vedno hrustljava.
5. Začinjanje in serviranje: Ko je rižota kuhana, odstranite z ognja. Vmešajte parmezan (ali vegansko alternativo) in sveža zelišča. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pustite stati nekaj minut, da se okusi premešajo.
6. Serviranje: Rižoto postrezite takoj, okrašeno z dodatnimi zelišči ali parmezanom. Rižoto postrežemo kot prilogo ali kot samostojno vegetarijansko jed. 
   

   Majhne skrivnosti velikih italijanskih kuharskih mojstrov o pripravi rižote

   Priprava rižote, ki je kot iz italijanske restavracije, zahteva poznavanje nekaterih ključnih skrivnosti in tehnik, ki jih italijanski kuharski mojstri uporabljajo za doseganje popolne teksture in okusa. Tukaj je nekaj najpomembnejših skrivnosti:

   Za rižoto je ključno uporabiti pravo vrsto riža, ki ima visoko vsebnost škroba, kar omogoča, da rižota postane kremasta. Najpogosteje uporabljene sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, pri čemer Carnaroli velja za “kralja rižote” zaradi svoje sposobnosti, da absorbira veliko tekočine in ohranja čvrsto jedro.

   Preden dodate tekočino, je pomembno, da riž na hitro prepražite na maščobi, kot je olivno olje ali maslo. To pomeni, da ga pražite nekaj minut, dokler zrna ne postanejo prosojna. Praženje riža zaklene zunanjo plast zrna, kar pomaga ohraniti teksturo riža med kuhanjem.

   Osnova ali juha, ki jo uporabljate, močno vpliva na okus rižote. Idealno je uporabiti domačo jušno osnovo, bodisi zelenjavno, piščančjo ali govejo, odvisno od vrste rižote. Jušno osnovo segrevajte v drugem loncu, tako da je vedno vroča, ko jo dodajate rižu.

   Tekočino (vodo ali jušno osnovo) dodajajte postopoma, eno zajemalko naenkrat. Po vsakem dodajanju počakajte, da riž absorbira tekočino, preden dodate naslednjo zajemalko. Ta metoda, znana kot “risottatura”, je ključna za sproščanje škroba iz riža in ustvarjanje kremaste teksture.

   Med kuhanjem rižote je pomembno, da riž nenehno mešate. S tem preprečite, da bi se riž prijel na dno lonca, in spodbujate sproščanje škroba, kar prispeva k kremnosti jedi.

   To je zaključni korak pri pripravi rižote, ko odstavite lonec z ognja in vmešate kos hladnega masla in nariban parmezan. Ta postopek, imenovan “mantecatura”, rižoti doda bogastvo, sijaj in kremnost. Pomembno je, da je maslo hladno, saj tako rižota postane bolj kremasta.

   Po “mantecaturi” pustite rižoto počivati eno do dve minuti preden jo postrežete. To omogoča, da se okusi še bolje premešajo in ustvari popolna tekstura.

   Idealna rižota ni niti pretirano tekoča niti pregosta; ko nagnete krožnik, se mora rižota počasi razlivati. Prava tekstura je “all’onda” (kot val), kar pomeni, da rižota ob rahlem potresu lonca tvori valove.

   Z upoštevanjem teh skrivnosti in s prakso lahko tudi doma ustvarite rižoto, ki bo po okusu in teksturi primerljiva s tistimi iz najboljših italijanskih restavracij.